面鱼是胶东地区特别是烟台威海一带，招待亲朋好友或者过年必备的一种油炸食物，非常香。
做面鱼需要的主要材料有低筋面粉，超细玉米面，牛奶和清水。
做面鱼所需要的配料有泡打粉，酵母，花生油，食盐，鸡蛋一个。
鲜牛奶稍微温热一下，倒进放清水的碗中，牛奶千万不能太热，否则会烫伤酵母，影响面团的发酵。
把普通的面粉放入放入大盆中，加入泡打粉。
把普通的面粉放入放入大盆中，加入酵母。
把普通的面粉放入放入大盆中，加入食盐。
用筷子把放进去的这些搅拌均匀。
再将玉米面加入盆中。
继续用筷子搅拌均匀。
加入一个鸡蛋。
分次把牛奶水放到面中。
一定要分次加牛奶水，先用筷子搅拌到没有面絮。
差不多到这一步，就可以下手揉了。
用手揉成个非常湿软的面团。
分次加入花生油，用手把油揣进面团里。
在这一步的时候，非常粘手，可以手上沾上一点油按压面团，直到面团比较顺滑。 面团比较顺滑的时候，表面再抹上一点油封层起来，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上即可。
第二天取出来，室温回温30分钟，撕掉保鲜膜就可以了。
案板上抹上一层油，用手揪出一小块面。
放到案板上用手指摊平压薄，然后用刀在面皮儿中心划上2-3道小口子。
锅里放宽油，大火加热，用筷子试一下，起泡泡的时候基本上就可以了，油温一定要高一些，否则就会让面鱼吸收更多的油。生面片上用手平放到油锅中，炸至定型以后松开。
先炸透一面再翻面，炸至两面金黄即可捞出沥干油份。
炸好的面鱼色泽金黄，外表酥脆里面软嫩，吃到嘴里香喷喷的！
1.炸的过程当中一定不要频繁翻面，免得油饼口感变硬。
2.面团发酵好了千万不要揉面。