Succes praline|撒满糖粉的超酥脆杏仁饼蛋糕

Succes praline|撒满糖粉的超酥脆杏仁饼蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   事前准备： 烤箱提高20℃预热； 蛋白放在冰箱冷藏； 糖粉、低筋面粉、杏仁粉过筛后混合； 在裱花袋上装上9mm/6mm的裱花嘴； 在纸上画好直径14cm/6cm的圆，上面铺上烘焙纸，放在烤盘里； 黄油、杏仁酱回到室温；

2. 第2步.

   把浓稠的蛋清低速搅拌打散

3. 第3步.

   加入1/3的细砂糖a，充分混合

4. 第4步.

   中速整体打发至气泡

5. 第5步.

   至如图蓬松的状态即可

6. 第6步.

   加入剩余的细砂糖a并打发

7. 第7步.

   注意要整体打发充分

8. 第8步.

   打至细腻顺滑，如图般硬挺的状态即可

9. 第9步.

   混合好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉分3次加入，用刮刀切拌均匀至无明显粉粒即可，不要搅拌过度

10. 第10步.

    把打好的面糊装进裱花袋，垂直挤在画好的烘焙纸上，如果是9mm的裱花嘴，可以挤出2个直径14cm

11. 第11步.

    6mm的裱花嘴可以挤出9个直径6cm的，根据大小不同，烘烤时间也需要调整

12. 第12步.

    抽走底部画圈的模型纸

13. 第13步.

    用筛子均匀地在表面撒满糖粉

14. 第14步.

    放入160℃的烤箱，6cm的烘烤15分钟，14cm的烘烤20分钟，可以根据自己烤箱的情况适当调整，烤好后放在晾架上放凉

15. 第15步.

    余热散去后，酥脆的状态是最理想的，如果不能爽快的掰开，说明烘烤不足

16. 第16步.

    制作内馅： 蛋黄和细砂糖b搅拌混合

17. 第17步.

    少量多次加入水搅拌均匀

18. 第18步.

    放在沸腾的热水里，用打蛋器搅拌均匀

19. 第19步.

    加热搅拌到80℃左右

20. 第20步.

    超过80℃后离开热水搅拌，温度很快下降再放回热水加热，这样维持在80℃搅拌1分钟左右

21. 第21步.

    换用电动打蛋器告诉打发

22. 第22步.

    打到状态和体积膨胀至如图即可

23. 第23步.

    把回到室温的黄油轻微搅打一下

24. 第24步.

    加入少量的蛋糊

25. 第25步.

    充分混合均匀

26. 第26步.

    分3次加入剩余的蛋糊

27. 第27步.

    注意整理盆壁的部分，搅拌至整体顺滑即可

28. 第28步.

    少量多次加入杏仁酱

29. 第29步.

    可以根据自己的口味喜好调整浓度

30. 第30步.

    如果没有杏仁酱，也可以使用速溶咖啡粉，将咖啡粉用热水溶解

31. 第31步.

    少量多次加入并混合均匀

32. 第32步.

    用自己喜欢的裱花嘴形状，将内馅画圈式挤上去

33. 第33步.

    整体挤在同一个高度

34. 第34步.

    小型的如图

35. 第35步.

    把上下组合好，放进冰箱冷藏

36. 第36步.

    用筛子在表面均匀撒上糖粉

37. 第37步.

    可以用多余的内馅或杏仁、开心果、葡萄干、榛子等装饰

38. 第38步.

    如果要切块建议在冷藏过后用热刀切，放在可以密封的容器里保存在冰箱里