鳊鱼属于淡水鱼，价格也便宜，肉质比较嫩。小时候住在淮河边，经常有人捉到鳊鱼，虽然个头不如现在菜市场卖的大，但毕竟是淮河里野生的，拿回家里稍加烹饪就是美味。
鳊鱼去除内脏后洗净，鱼身两边各刮三刀，以便更好入味。
把鱼身内外涂盐，加入姜片和葱段，洒上老酒腌制十五分钟。
将腌制好的鱼冲洗干净后沥干，热锅后加入食用油，待油九层热是加入鱼，煎到鱼身两面成金黄色。
锅内加入老抽、干辣椒、葱段、蒜和八角，稍煸出香味后加水淹没鱼身。水开后加入生抽和老抽、盐、鸡精，盖上锅盖炖十五分钟。
加入红椒和青椒片，一分钟后收汁出锅。
1、为了防止鱼煎的完整，油温一定要高，鱼下锅前可以先放盐，防止鱼皮破也更好入味；2、加入青红椒的目的是点缀颜色，另外鱼汤汁入味后的青红椒味道也不错。