“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃，还有最拿手的戚风哦！

“杨枝甘露爆浆蛋糕”这么好吃，还有最拿手的戚风哦！的做法步骤

1. 第1步.

   这个戚风方子超级有弹性，而且组织又非常细腻柔软，做戚风我只认它。 ★6寸加高戚风配方: 鸡蛋 : 3个 (约60-65克/个) 玉米油 : 38克 牛奶 : 53克 低筋面粉 : 68克 糖 : 50克(蛋黄用10克，蛋白用 40克) 白醋(或柠檬汁) : 几滴 上下火150度，烤50-55分钟。 ★8寸戚风配方 鸡蛋 : 5个(约60-65克/个) 糖 : 100克(蛋黄用 25克，蛋白用 75克) 玉米油 : 63克 牛奶 : 88克 低筋面粉 : 113克。 白醋  (或柠檬汁) : 几滴 上下火160度，烤1小时。

2. 第2步.

   先看一下此款戚风的效果，弹性又不失柔软，直接吃也很好吃。

3. 第3步.

   蛋黄、蛋清分离，装蛋清的容器里一定要保证无油、无水、无蛋黄，否则影响打发。

4. 第4步.

   蛋黄＋糖 搅拌均匀，油＋奶 搅拌均匀，然后二者再混合一起搅拌均匀，最后筛入面粉，注意要划“Z字”搅拌！ ★(这时可以先提前预热烤箱了，上、下火150度。)

5. 第5步.

   下面打发蛋白，白糖分三次加入。 ★蛋清有小鱼泡时，加第一次。 ★蛋清有大鱼泡时，加第二次。 ★蛋清有纹路时，加第三次。

6. 第6步.

   打至提起打蛋器有小尖角、或者小弯钩都可以(但弯钩弧度不易过大)。

7. 第7步.

   取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，由下至上翻拌均匀(和炒菜手法类似)，切勿画圈搅拌。

8. 第8步.

   搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，直到看不到蛋白霜，时间不易过长。

9. 第9步.

   面糊倒入模具中，由上至下摔落两、三次，震出气泡。 放入预热好的烤箱里，中下层，上、下火150度，50-55分钟，期间观察，如上色需要盖锡纸。

10. 第10步.

    煮西米，开水下锅，下锅后立刻搅拌几下，容易黏连，大概煮10分钟，闷15分钟。 捞出反复冲洗几次，冲去粘液，控水后加入椰浆，搅拌均匀备用。 (煮出来看大概量，如果不喜欢放太多就少用点。)

11. 第11步.

    用细长的刀在中间挖个洞，挖时刀倾斜于圆中心点，刀尖往外挖，这样挖出来底部空间会大一些，后续可以多放一点料有助于爆浆，但是最底部一定不要挖破哦！

12. 第12步.

    挖完就是这个样子哒！

13. 第13步.

    用透明围边围起来，要围紧贴一点，如果比较松的话，液体会流下去，另外顶部要留出高一点空间。 ★我买的围边高10cm，但做的6寸加高，高度不太够，所以整体往上移了一下，12cm的正好。

14. 第14步.

    取80-100克芒果打成泥，剩下的芒果留后面用。

15. 第15步.

    (奶油用的时候再从冰箱取出，低温有助于奶油打发。) 奶油＋糖，打发至6成，稍稀带流状，忌膏状，千万不要打过头，否则最后液体由于太浓稠流不下来。

16. 第16步.

    加入芒果泥，手动搅拌均匀即可，不要用电动打蛋器搅拌。

17. 第17步.

    观察状态，如果你觉得倒在蛋糕上可以流下来就不用加牛奶，如果你觉得稍微稠了点，就用牛奶稀释一下。(当时我觉得稍微有点稠，就加了点牛奶稀释。)

18. 第18步.

    先放一勺椰浆西米，底部尽量不要留空隙。

19. 第19步.

    再放一勺芒果。

20. 第20步.

    重复几次……直到填满小洞。

21. 第21步.

    剩下的西米加入一点点奶油液体搅拌均匀，先在蛋糕上铺一层。

22. 第22步.

    铺均匀。

23. 第23步.

    再将剩下的奶油倒进去。

24. 第24步.

    铺上西柚和芒果。 ★小提示 : 铺的水果比较少，是为了好看。 剩下没用的西柚和芒果用保鲜盒装起来，什么时候吃什么加进去，这样口感更加。 ★重点 做好稍微冷藏一下口感更佳，但是不宜冷藏太久，否则奶油冷藏久了吃的时候你会发现 ☞为什么不流下来？为什么不爆浆？哈哈😄！ 不过这些对口感是没影响的。

25. 第25步.

    系上漂亮的丝带，真的好美，不舍的吃掉。。。

26. 第26步.

    吃的时候最好放在一个大盘子上，因为爆浆会流下来。