豆浆蛋糕

豆浆蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   40g黄豆提前用清水浸泡2小时左右。

2. 第2步.

   倒入破壁机（豆浆机）中，加入250g清水。

3. 第3步.

   按下豆浆功能，制作成熟豆浆。

4. 第4步.

   倒出50g熟豆浆，放凉备用。

5. 第5步.

   放凉后倒入40g玉米油。 玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。

6. 第6步.

   筛入55g低筋面粉。

7. 第7步.

   划Z字型拌匀后，加入3个分离好的蛋黄。

8. 第8步.

   继续划Z字型，搅拌均匀。 注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。

9. 第9步.

   在分离好的3个蛋清中分次加入40g细砂糖，先加入第一次，用打蛋器开始打发。 注意搅拌碗要确保无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄，否则会导致打发失败。糖已经是减量的配方了，除了调味，更重要的是帮助打发。

10. 第10步.

    打发至出现小泡泡后，再加入1/3的细砂糖，继续打发。

11. 第11步.

    当蛋白变得细腻后，加入剩余的细砂糖，继续打发。

12. 第12步.

    打发至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白出现小直角。 这个状态就可以了，继续打发会导致消泡。

13. 第13步.

    在6寸活底模具的开口处裹上锡纸，起到密封的作用。 如果用的是固底模具，就不需要了，不过固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脱模。

14. 第14步.

    将打发好的蛋白糊取1/3倒入豆浆糊中。

15. 第15步.

    用翻拌、切拌的手法拌匀。 注意不要打圈搅拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。

16. 第16步.

    把剩余的蛋白糊和豆浆糊混合，继续翻拌、切拌均匀。

17. 第17步.

    装入模具中，轻震排气。

18. 第18步.

    在烤盘中注入适量温水，把模具放入。 用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。

19. 第19步.

    把烤盘放入提前预热到160度的烤箱中下层，160度烤约70分钟。 每个烤箱的‘脾气’不一样，如果烤箱温度偏高的话，需要适当调低烘烤温度。观察到蛋糕充分膨胀并均匀上色后，即可出炉。

20. 第20步.

    脱模后切成小块，就可以开吃咯~

21. 第21步.

    一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天内吃完。冷藏后风味更佳哦~