进入伏天，天气闷热，食欲骤减。凉面则跃为餐桌首选。我们这里的面店均有成品出售。但出于卫生，来一个说动手就动手的自力更生，整一个家庭版的鸡丝凉面吧！好吃，爽口，营养。
蒸面条。蒸锅放水放蒸茏。水烧开后再将面条放入蒸笼后，大火蒸6分钟。
开水焯豆芽备用。
鸡胸肉煮熟（放八角，生姜，料酒等），凉透后手撕成丝备用。
蒸第一次的面条，用筷子叉出锅放入凉水中搓洗两遍，水清则可。
冼后的面条放入蒸锅（不关火），蒸6分钟（第二个6分钟）。关火闷1-2分钟。
在面条蒸第二个6分钟的过程中，炒锅放油煸花椒，煸香后关火待用。
用筷子叉起蒸锅中面条，放入炒锅。
用筷子挑起面条反复拌匀油（过程中辅与扇风具佳）。
常规拌入佐料即可。
蒸两个6分钟是关键。第二个6分后不急于开锅盖，要闷1-2分钟。拌油时在锅中挑摔面即可。