很喜欢吃鸡胸肉 也喜欢吃鸡排
做煎鸡胸肉的时候顺便做了炸鸡排
正好参考了吃过的一个记忆深刻的上海老餐厅炸猪排的技巧—三过门，即过三遍蛋液和淀粉，这样不仅排的口感层次丰富
而且蛋液和淀粉保护了排 即使经过油炸也依然柔嫩
准备材料 鸡胸肉厚度1厘米左右较适宜
用刀背拍打肉至松软
蛋液搅匀
撒适量胡椒粉和花椒粉 撒一层盐粒 腌制十分钟左右
鸡排正反面撒淀粉 蘸蛋液 再重复撒淀粉及蘸蛋液 最后蘸满面包糠
油热至插入干筷子有气泡 放入鸡排 每面炸90秒左右
炸至变色即可 可以自己切一块看一下成色再盛出
注意鸡肉厚度
嫩肉一定要敲打至松软