鱼露是以小鱼小虾为原料，在广东、福建地区以及东南亚都广泛使用的调味料。经过长时间腌制发酵后，色泽如琥珀般清澈，味道却浓厚强烈，所以也称其为鱼酱油。它独特的气息可能使人趋之若鹜，也可能使人避犹不及。
总之，这道菜我们的主角就是鱼露啦，以后大家也可以用这样的技法去炒通心菜、番薯叶等等。
鱼露的价格差价也很大，有几块钱一瓶的也有上百一瓶的，可以量力选择啦！建议大家还是从入门的开始用起，即使不喜欢损失也不会很大。
原料图 丝瓜切滚刀块，红葱头和蒜瓣切厚片
蒜瓣和红葱头放入油锅中，中火炒香
表面略微发黄时即可
转大火，倒入丝瓜爆炒30s
之后加糖，沿锅边加入鱼露，快速翻炒
火力足够的话大概2min，看丝瓜表面变软，略呈麦黄色即可
趁热！
1，推荐选用肉一些的胖丝瓜完成这道菜；
2，鱼露经过加热烹制，腥味没有了，只留下很鲜香的味道。如果有棕榈糖用它来替代白糖就更地道了；
3，鱼露就是这道菜里充当酱油的角色，所以不用放盐了。