味道鲜美，老少咸宜的一道家常菜。个人觉得加了豆腐的蛋羹更鲜滑，也更有质感，反正比我之前单纯蒸蛋羹口感更好。
嫩豆腐切成小块，摆在碗里；
鸡蛋打散，加入和蛋液等量的凉开水（如果不小心加多一点点水也没关系），撒上小半匙盐，充分搅拌均匀；
撇去蛋液表面的泡沫，倒入装豆腐的碗里。
盖上保鲜膜（正好用完，粗糙地用保鲜袋代替），水开后中火入锅蒸20min；
猪肉绞碎成肉沫，葱姜切末。
锅里热油，倒入葱姜煸香，加入肉沫翻炒至断生，加适量生抽翻炒均匀。
这是蒸好的蛋羹。
炒好的肉沫倒在蛋羹上面，撒上香葱点缀，如果觉得不够咸再适量淋上点生抽即可。
1、如何判断蒸蛋熟了没，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了；
2、觉得肉沫太干的话，炒的过程中可以适当加点水，能出多点汁。
3、盖保鲜膜的目的是，避免蒸的过程中水分进入。