入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』

入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋清与蛋黄分离，分别放入两个不锈钢盆中，接下来我们要放细砂糖，需要分三次加入，具体步骤如下：

2. 第2步.

   先将几滴白醋或者柠檬汁滴入蛋白中，有利于打发。然后用电动打蛋器打发蛋清，打发出鱼眼泡时（如图），加第一次糖

3. 第3步.

   继续打发至洁白细腻无大泡时（如图），加第二次糖

4. 第4步.

   打发至有纹路不消失时（如图），加最后一次糖

5. 第5步.

   （小彩蛋：继续打发，将打蛋器提起出现弯钩的时候可以做蛋糕卷，但不能做戚风，否则蛋糕会塌）

6. 第6步.

   打发至打蛋器提起来有一个小尖角就可以了

7. 第7步.

   用手动打蛋器将蛋黄打融合，分3次放油，每一次要充分乳化蛋黄，即没有油花了再放下一次的油。

8. 第8步.

   将水或者牛奶加入搅拌乳化好的已经没有油花的蛋黄中，慢慢混匀

9. 第9步.

   泡打粉、面粉、糖混合过筛，倒入蛋黄里混匀，并用刮刀把面疙瘩碾开

10. 第10步.

    【关键步骤】将打发好的蛋白与面糊全部混匀，用到的切拌手法很重要，具体见视频

11. 第11步.

    预热烤箱

12. 第12步.

    将【10】倒入模具

13. 第13步.

    将装好的模具晃匀，后刮刀轻轻整平，再大力摔在桌上几次，让大气泡摔破，再转几圈，让它均匀，这样做好的蛋糕不会有大孔，外形也好看。

14. 第14步.

    上火160℃、下火160℃，35分钟~40分钟左右。快到时间时，拿个竹签插入蛋糕，如果竹签出来不粘蛋糕屑就说明烤好了

15. 第15步.

    蛋糕烤好后拿出来高空摔落，让蛋糕内的热气出去，然后倒扣晾凉，否则蛋糕中间容易塌陷。

16. 第16步.

    不想有裂纹的话，蛋白可以打软一点

17. 第17步.

    最后要用刀将蛋糕与模具分离开来。吃不完可以保鲜袋扎好放入冰箱保鲜。