香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。

2. 第2步.

   将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。

3. 第3步.

   用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。

4. 第4步.

   养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。

5. 第5步.

   将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。

6. 第6步.

   用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。

7. 第7步.

   处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。

8. 第8步.

   COUSS 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。

9. 第9步.

   将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。

10. 第10步.

    准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。

11. 第11步.

    COUSS 卡士CP325多功能料理锅，取深锅用大火烧热，加入约100克食用油，待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱，爆出红油。

12. 第12步.

    加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。

13. 第13步.

    加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。

14. 第14步.

    焖煮至还有少许汤汁，加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜，香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！