碌鸭肶

碌鸭肶的做法步骤

1. 第1步.

   鸭腿先洗干净，飞水，水里面倒适量料酒和2克盐（冷水下锅，血水才能出来）。飞水以后洗干净。准备好料头。（刚好家里没姜没拍，加姜祛骚更好）。

2. 第2步.

   锅里放油（不用多，鸭皮会出油，而且碌就是不用太多油，多了就变成炸），先碌鸭皮部分，等鸭油出来（小火慢慢碌）。

3. 第3步.

   一面金黄以后翻过来（把鸭油充分逼出来就很香）。

4. 第4步.

   碌好，放一边备用。

5. 第5步.

   油不用倒，把蒜头，姜片，八角爆香（八角后下，爆一下为了激发香气，也可以加水后再放）。

6. 第6步.

   爆香之后下鸭肶加两碗左右的水。

7. 第7步.

   加好调味料煮开以后转小火。（记得加料酒）

8. 第8步.

   过程要铲点汁淋上去，为了均匀上色。

9. 第9步.

   煮到汁起胶就可以了。（大概15-20分钟）