香葱肉松吐司

香葱肉松吐司的做法步骤

1. 第1步.

   老面制作：中筋面粉200克；麦芽精1.2克；新鲜酵母2.4克；水140克；所有材料搅拌成光滑的面团，室温发酵3个小时或室温发酵半小时再冷藏发酵12个小时，面团有酸味。

2. 第2步.

   将除黄油以为的所有材料，包括老面投入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟，搅拌至面团稍光滑，加入软化的黄油，注意黄油的如硬度需接近面团的软硬度，这样才能更好的被面团吸收；仍然以慢速搅拌4分钟，黄油被完全吸收后转中速搅拌3-4分钟，再以慢速搅拌1-2分钟，检查面团是否已经达到想要的筋度，此时的面团不会粘缸，光滑细腻有光泽，起缸，测试面团温度最好在26度，将面团整理光滑，以温度28度进行第一次发酵，如搅打完的面团温度超过26度，则需要适当减少发酵时间。

3. 第3步.

   面团发酵至原体积的2-2.5倍大，手指轻轻按压有指印有弹性，一发完全，面团分割为220克/个，滚圆松弛20分钟，不要滚圆的太紧，取一个松弛好的面团，拍点手粉，将面团拍扁排气，边上的气泡都拍掉，擀成长方形，翻面，抹沙拉酱，边上不要抹到，撒上肉松和香葱，侧边一边面团底部压薄，横向卷起，卷好的面团竖放拍扁，切2刀，编麻花，不要编的太紧，编好以后由上至下卷起，放入吐司盒，以温度32-35度，湿度85%二发至8分满。

4. 第4步.

   烤箱提前预热至200度，面团送入烤箱将温度调整到180度，中层烤30分钟，这个烘烤温度和时间为西门子没有上、下火烤箱，如使用风炉，170度烤20分钟。出炉震模，脱模倒扣5分钟，翻面晾凉。