玫瑰乳酪软欧

玫瑰乳酪软欧的做法说明

和硬欧相同，软欧的制作也是有一些独到的技术和方法的，如果了解掌握了，就可以研究开发出自己喜欢的口味和软欧品种来。
  从原料来讲，一款好吃的软欧，都会使用到汤种、中种、鲁邦种来增加面包的风味、保鲜度和口感，同时夹入奶酪或者其他馅料来润泽面包，最后是加入果干来丰富口味和营养。
  从整形上，通过丰富多变的整形手法和粉晒的装饰，达到增加美观和食欲的效果。
   从制作流程来讲，则和硬欧比较接近，尤其是烘烤，都会采用石板加蒸汽的烘烤方法，达到外皮薄脆，内心湿润Q弹绵软的效果。
   今天的这款软欧，是由@amy 老师研发的，采用了汤种法、隔夜玫瑰红酒种，加入了Kiri奶油奶酪馅和核桃仁、蔓越莓干，浓郁的玫瑰香气，回味良久。
  我用了提拉米苏的粉筛来装饰，效果不错，这样的软欧，还想再做。

食谱分享
【汤种材料】（可做如图欧包2个）
 高筋粉（王后日式吐司粉）          34g
 糖                                3.4g
 盐                                0.34g
 水                                34g
【玫瑰中种】
 高筋面粉（王后柔风软欧粉）        125g
 玫瑰花干                           5g
 红酒                               25g
 水68.8g
 （6成筋度  4度冷藏隔夜）
【主面团】（可做260g 2个）
 高筋面粉（王后柔风软欧粉）        125g
 糖                                 20g
 干酵母                            3g
 盐                                3g
 汤种                              37.5g
 玫瑰种                            225g
 水                                62.5g
 （9.5成筋度）
【果干】
 核桃                              31.25g
 蔓越莓干                          31.25g
【馅料】
奶油奶酪                           适量