100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？

100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？的做法步骤

1. 第1步.

   咳咳，你一定听过“全麦粉好，减肥吃全麦粉“”诸如云云，但嫩知道为啥不？如果你有兴趣，不妨了解一下哦~ 先看我的灵魂画作，100%手绘哦！ 我们通常吃的面粉，无论高低筋，都是小麦的胚乳部分。主成分是淀粉，蛋白质和一部分灰分。而少掉的就是：外壳中的纤维素，维生素，矿物质和被称为小麦黄金的胚芽，含有维生素E和B群。显然都是好东西！ 而真正的全麦粉，是把整颗小麦全部打进去磨成面粉。全麦粉里面一片片的麸皮其实就是主要是小麦外壳，含大量纤维素，而纤维素是不易被吸收的，有助促进肠蠕动减少食物的的吸收时间~~而这两点对减肥都是有利的！ 全麦粉的GI值比普通面粉低，血糖升高比普通面粉慢，所以有利于控制胰岛素水平（并不意味糖尿病人可以放心吃！请遵医嘱）对于健身党，当然也是优于白面包的一种主食。而且很多人更喜欢全麦粉烘焙后的麦香味！ 综上，虽然全麦粉的热量与普通面粉几乎相当，但是其高纤维，高营养，和相对低的GI指数以及独特的风味，让它成为更优于白面包的一种主食选择。 但毕竟遗憾的是，市面诸多打着全麦旗号的“全麦面包”，很多是色素+味精+少量麦麸“调制而成”，还有一些虽然也有全麦粉，但是比例一般在10%左右。 所以想吃真的百分百全麦，还是自己动手吧！ 枯燥的知识说完了，大家醒醒，下面是做法！

2. 第2步.

   先制作汤种，汤种中的粉水混和小火加热至面糊达到65度，关火。 制作汤种要注意火不要大防止糊底，做好的汤种防止风干，冷却后可使用，冷藏需在48小时内用完。最多72小时。

3. 第3步.

   使用后油法，把除黄油外的所有材料放入厨师机揉面。这种分量的面团，姑娘就别考虑手揉了。 低速揉至成团慢慢转中速揉至面筋形成再加入软化的黄油。揉至面筋完全扩展的阶段。需要注意的是：全麦粉含大量麦麸，会影响面粉的起筋，也会影响出膜后薄膜的韧性（比高筋略差）不必纠结哈。

4. 第4步.

   揉好的面团，滚圆（表面光滑）放密闭容器。

5. 第5步.

   在温暖处发酵约30分钟，为了防止发酵不均匀我分两份发酵。手指蘸油或粉戳一下，不回弹也不塌陷便是好了。注意：鲜酵母发酵速度略快，发酵时间受温湿度影响，有时候需要40-60分钟也正常。但请提前检查防止发过度。

6. 第6步.

   发酵好，每团均分3份，滚圆表面，松弛约10分钟。盖保鲜膜防风干。

7. 第7步.

   吐司擀卷，建议使用排气擀面杖，先擀开呈椭圆形，轻轻卷起，可略松弛五分钟。再次擀开，顺势卷起。捏紧底部。完成一个卷。

8. 第8步.

   依次把吐司三个卷擀完。 按照同一方向放入土司盒。

9. 第9步.

   最后发酵，温度约32，湿度约80%，时间约半小时左右，发至全满。全麦吐司的涨发性也不如高筋粉吐司，所以我们分量偏多，发到全满。

10. 第10步.

    烤箱预热至180度，不刷蛋液刷水走粗狂路线，入炉烤约30-35分钟。

11. 第11步.

    切好的吐司片烤箱200度烤五分钟脆了贼好吃！