口水鸡作为一道传统川菜，佐料麻辣鲜香，鸡肉皮脆肉爽滑，这里我用新鲜花椒替代麻油，做了一道椒麻口水鸡，比传统口水鸡多了一分鲜麻！入口非常的惊艳！
这里就用鸡腿肉做，买回来的鸡腿肉放水里解冻泡一会。然后冷水下锅，锅内加姜片及料酒， 重点来了：水开后中火煮10分钟，然后关火焖6分钟，焖好过后把鸡腿放入冰水冰水冰水，自然放凉。
接下来调味汁：5瓣蒜末，2个小米辣碎，一点点姜末，红油2勺半，香油半勺，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，鸡粉适量，刚才的放凉鸡汤3-4勺。
a：鸡肉改刀 鸡腿肉冷却后，用刀把肉片下来(挑肉厚的地方片两刀切块，剩余的肉手撕下来)，手撕的肉放底下，片刀肉铺上面。 b：淋味汁 把味汁均匀的淋在鸡肉上 c：淋油 新鲜花椒取一半漂亮的直接放鸡肉上，锅内烧点油把半根香葱放下去慢慢煎，略微变色后，加入刚才剩的一半新鲜花椒，熬出花椒油，然后把花椒跟葱丢弃。 把油浇在口水鸡上，撒上香葱。 成菜！！！
1，没有新鲜花椒，就用麻油两勺代替。
2，加小米辣是因为家里的红油不怎么辣只香，为了增加辣度才加的，自家红油很辣了就不用加了。
3，口水鸡的鸡肉一定要滑嫩，不要煮太久不要煮太久。
4，糖平平的一勺真的不多，这个菜就是甜麻甜麻带点辣的。