粗粮西做：黑米舒芙蕾

粗粮西做：黑米舒芙蕾的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备

2. 第2步.

   取两个无水无油的空碗，分离蛋白和蛋黄。分离后蛋白先放入冰箱冷藏待用

3. 第3步.

   蛋黄中筛入低筋面粉、黑米粉、玉米淀粉和脱脂奶，搅拌均匀

4. 第4步.

   取出蛋白，加入几滴柠檬汁，打发至出现鱼眼大气泡时，加入1/3木糖醇A，继续打发

5. 第5步.

   打发至蛋白变细腻，泡泡基本消失，加入1/3木糖醇A，继续打发

6. 第6步.

   打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩时加入最后1/3木糖醇A,继续打发

7. 第7步.

   打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立三角，且倒扣盘子不滴落即可

8. 第8步.

   取一半蛋白至黑米蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手势将两者混合均匀

9. 第9步.

   将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用相同的手法混合均匀

10. 第10步.

    混合好的黑米糊在20分钟内要用掉，时间放置的久会消泡

11. 第11步.

    用冰激凌勺取一勺面糊至平底不粘锅中（不用刷油）

12. 第12步.

    配方量可以做四个舒芙蕾，稍微定下型后可以将剩余面糊在上面再盖一层，增加舒芙蕾的厚度

13. 第13步.

    在锅边加点水（不要淋在面饼上，会影响品相）盖盖小火焖4-5分钟，翻面再焖2-3分钟即可

14. 第14步.

    淡奶油加入木糖醇B打发至顺滑，待用

15. 第15步.

    装盘！铺上奶油，点缀薄荷叶，即可享用！