1、备料：花椒麻椒干辣椒八角，葱姜切片备用 2、鹌鹑蛋洗净放入锅中加水煮开后中小火再煮三分钟，捞出放入凉水中浸泡以后捞出去皮备用 3、排骨洗净放入沸水中煮2分钟捞出备用，不要过凉水，煮过排骨的水可以把浮沫去净留中间干净的待会加水用，不用也可以 4、锅中倒入少量油，烧热后放入花椒麻椒小火炒出香味之后把花椒麻椒撇出来，放干辣椒、八角、葱和姜 5、中火下入排骨，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦 6、然后可以放黄金比例调料：一小勺料酒，两小勺酱油，两小勺白糖，炒匀后加入去皮的鹌鹑蛋 7、倒入抹过所有材料3厘米的水（此时就要用刚刚煮排骨的水），中小火盖上锅盖煮40分钟左右 8、40分钟后加盐调味，大火收汁，注意翻动国内的排骨，避免焦糊，收到汁浓色亮时，撒入黑芝麻或者葱花出锅