炎热的夏天少不了各种凉拌菜的身影，凉拌西葫芦非常爽口下饭，配稀饭或者干饭都可以哟，花点心思的摆盘使整体看起来更高级，招待客人也非常适宜。
准备好食材和一把刨丝刀。
用刨丝刀把西葫芦刨出细长的丝。
刨好的丝整齐摆放在一个椭圆或长条的盘中。
泡椒和大蒜切碎。
小碗中加一勺醋，一勺生抽，半勺鱼露。
再加适量盐，花椒粉，搅拌一下。
淋在西葫芦丝上。
铺上切碎的泡椒和蒜粒。
淋上适量热油。
吃的时候拌匀即可。
1.刮丝刀是提高这道菜颜值的关键，因为手切很难切这么长这么匀称。
2.呛热油的作用是使蒜和泡椒的味道更好的发挥出来，我更喜欢不呛热油的方法，所有调味品加熟油调一起，加适量温开水泡15分钟左右，泡椒的辣味会更浓，比呛油的吃起来清爽。我家小朋友不太能吃辣，所以用的灯笼椒，喜欢吃辣的可以用小尖椒，没有泡的红绿小尖椒也可以，但是加一些泡姜泡椒会更爽口。
3.鱼露作用是提鲜，可以用耗油或者鸡精之类的代替。