好吃的凉面，基本靠各种重口味的调料，对于口味清淡或者怕上火的人来说，只能望梅止渴，越看越饿…受上海葱油拌面、新疆凉面、甚至是石锅拌饭的启发，终于摸索出一款适合清单者持的美味儿凉面！！！
简单来说就是用葱油和蛋黄起到提味的作用，用西红柿和黄瓜丝来丰富营养和口感，具体操作看步骤吧！
先做溏心荷包蛋。烧开水后，关火，打入鸡蛋，盖盖，等五分钟。盛出荷包蛋备用。黄瓜切丝、西红柿切薄片，备用。
煮蛋水继续下挂面煮熟，过两遍凉水，浇入适量食用油拌匀。
浇入一勺酱油拌匀。如果有蒸鱼豉油或者味极鲜更好。
小火，热锅冷油，放香葱段儿，和大蒜粒，熬到香葱焦黄色。下拌好的挂面、黄瓜丝，迅速翻炒拌匀。一分钟后关火。
盛出面条，放入荷包糖心蛋，用筷子戳碎蛋黄，与面混合拌匀，放入西红柿切片。开吃～
1、这道面其实是取了葱油的香和蛋黄的浓郁，让纯素面条也有厚香的味道。
2、黄瓜之所以放入锅内一起翻炒是避免面条粘锅，同时可以顺便加热一下，去除生味儿，避免与蛋黄酱产生冲突。