重庆麻辣火锅里的辣牛肉片～～网上的菜谱都太麻烦了～一会料酒、一会葱姜蒜，其实也可以没这么复杂～～
从超市买新鲜牛里脊。切薄片。（Tips：可将牛里脊先放冰箱冷冻层略冻四十分钟～一小时，取出后再切片，这时候比较容易切！）
取鸡蛋清，活在牛肉片表面。记住：鸡蛋黄不用哦！用的是鸡蛋清！喜欢嫩牛肉的可以放1.5个鸡蛋清。
大火烧热锅，放入凉油、花椒、麻椒和干辣椒若干，爆香，待油凉，将烹香的油倒入牛肉表面。如果犯懒，可以跳过这步，放点香油在牛肉表面就行了。
重起新锅。开大火转小火，放入花椒与麻椒，焙香。此时不必放油哦！Tips：麻椒别太多，否则会掩盖牛肉的味道。
取出麻椒粒花椒粒，装入一个食品袋里，然后用擀面杖碾碎。此时有高能异香扑鼻。（用不了这么多，我只是拍碎了存起来）
取出花椒麻椒碎，撒入牛肉片中。再将一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉没过。完全没过！
用手搅拌揉搓牛肉。完成后就放冰箱腌去吧。等着到饭点开吃啦。如果能有比较长的时间（如半天或一天），可以中途从冰箱取出来一次，小火煎几片试试口感，如果还不够辣，再加辣椒粉用手揉搓后继续腌。这是我揉搓之后的图。喜欢吃辣的可以放更多辣椒粉。
1. 牛肉一定要买牛里脊。
2.要买重庆或四川出产的辣椒、花椒、麻椒、火锅底料（不用迷信名牌，重庆出产的辣椒粉、麻椒、火锅底料真的不是盖的）。
3. 腌牛肉的时候可以放一点白胡椒，口味层次会更丰富。