1⃣️市场买的螺蛳老板会帮忙处理尾部，买回要用清水加一勺食盐和几滴香油浸泡最少一小时，使其吐露剩余泥沙再清洗两遍。锅内注水和螺蛳、姜片大火煮开，加入料酒去腥煮几分钟后捞出沥干备用。
2⃣️ 小米辣、剩余姜片、蒜瓣、紫苏叶、葱分别切碎。
3⃣️ 起锅热油加入火锅底料，下螺蛳大火翻炒一分钟左右，将切碎的配料倒入锅内继续翻炒。炒出香味后放生抽、蚝油、再翻炒两分钟，加白糖提鲜。加入与螺蛳持平的清水转中火焖煮十分钟，不要烧干锅内的汤汁，留着少许吸螺更美味。
4⃣️最后待汤汁收缩得差不多加入鸡精快速翻炒出锅装盘即可！
1⃣️螺蛳一定要剪掉尾部两圈，便于清洗时吐露泥沙杂质和烹煮时容易入味，盆内加入一勺食盐和几滴香油同时浸泡。
2⃣️煮制过程中要记得加水焖煮片刻，汤汁的味道充分融合，也是为了让螺蛳熟透。