剁椒酱我以前都是网上买，一个是方便，自己做的话太辣手了，一个呢是不贵，10块钱就一大瓶了。但是！！！现在也太贵了吧，十几块钱就一个小瓶，一会就吃完了… 做个剁椒鱼头就要一瓶了。想想还是自己做吧，只要把辣手这个事情解决了就好啦～
朋友推荐有个材质叫“丁腈”（jing）的橡胶手套，餐饮，美容，医疗都可以用，非常非常贴合手，就是医生做手术那种手套，戴着非常灵活～不像是洗碗的那种厚厚的不方便的手套。绝对不辣手～
哈哈 那就赶紧做起来吧。
辣椒其实不用完全一样的品种辣椒的，菜市场买两三种，一种辣的，一种不辣的肉厚的，一个绿色的中辣的。名字品种都没什么关系。
三斤辣椒做起来不累，也能吃上好久好久。
先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。
然后把所有材料洗干净晾一会。
一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。
红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣
大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味
接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。
所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。
做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。
1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…
2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。
3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。