豆腐的各种分类

豆腐的各种分类的做法步骤

1. 第1步.

   按照凝固剂的不同，豆腐分3类 1.氯化镁； 2.硫酸钙； 3.葡萄糖酸-δ-内酯；

2. 第2步.

   豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤（氯化镁），制成盐卤豆腐。 北豆腐=卤水豆腐=老豆腐=盐卤豆腐，柴锅豆腐、木棉豆腐属于北豆腐。 北豆腐质地更坚实粗糙，老、硬，豆香味更浓郁、口感更有弹性，适合炖、炒、煎、酿等。常见的做法有白菜炖豆腐、香煎豆腐、苦瓜酿。

3. 第3步.

   豆腐加工过程中，加入了石膏（硫酸钙），制成石膏豆腐。 石膏豆腐=南豆腐，韧豆腐、嫩豆腐、绢豆腐，属于南豆腐。 南豆腐南豆腐口感介于北豆腐和内酯豆腐之间，适合做汤、打火锅、蒸等。比如豆腐鲫鱼汤、豆腐青菜汤。

4. 第4步.

   鲜豆腐属于内酯豆腐。 内酯豆腐口感鲜嫩、细腻、软滑，最适合凉拌或做汤羹，常见的做法有皮蛋豆腐、葱末豆腐、咸蛋黄豆腐羹、鲜虾豆腐羹。

5. 第5步.

   日本豆腐=玉子豆腐=鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为原料制成的，而且大豆比例比鸡蛋低。

6. 第6步.

   千叶豆腐、油豆腐等，则是豆腐的各种加工品