| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 0.5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 8克 |
| 黄油 | 18克 |
| 酵母 | 5克 |
| 以上为面团原料 | |
| 黄油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 0.5个 |
| 盐 | 1克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 以上为菠萝皮原料 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 中筋面粉 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 以上为奶黄馅原料 |
1.将面团所有原料除黄油外，放入面包机或者手动和面(顺序为：先液体后面粉最后放酵母) 2.将面和好后加入软化的黄油，揉至面完全扩展 3.发酵至2倍大(夏天可室温发酵)，戳一下不塌陷，分成6小块排气，静置15分钟 4.开始做菠萝皮，黄油软化加糖，盐打发，体积变大。加入糖粉拌匀，蛋液分3次加入。每次完全吸收再加下次，打发后加入奶粉，筛入低筋粉拌匀，揉好后放入冷藏备用(也可不放，但不可放在温度太高的地方) 5.取一份菠萝皮压平，包在面团上，贴合均匀，6个全部包好后，用刀划出网格花纹，放入烤箱二次醒发，放一碗热水保湿 6.烤箱上下火200°C预热10分钟，后放入醒发好的面包，烤15分钟(根据烤箱大小来调节温度和时间) 7.面包烤好后，表面刷一层黄油，增加亮增香 注：喜欢加馅的可加入奶黄馅，豆沙馅，香港茶餐厅一般都会加一层冰黄油 今天夹的奶黄馅：蛋黄，牛奶，糖，融化的黄油，中筋粉放入容器中，放入蒸锅蒸20分钟，每隔5分钟搅拌一次，成型后离火放凉备用即可
这是当年去香港路边茶餐厅吃的菠萝油