说起歪果仁看中餐，常常会有几大未解之谜，红烧狮子头里没有狮子，虎皮尖椒里没有虎皮，老干妈里没有干妈，鱼香茄子里也没有鱼啊，这到底是怎么回事？
虽然名字给了你意外，但是口感一定会给你惊喜。这份一口吞下去的幸福，就在这份没有鱼的鱼香茄子里。
鱼香茄子完全就是一道素食料理，却真的能把茄子烧得像鱼一样好吃，这大概是茄子绵软的口感确实近似鱼肉吧。
茄子切成条状，调制鱼香汁：一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉。找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，油温到达七八成热后，把茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变色缩小，捞起沥油，可以用厨房纸巾吸一吸油。另起一个锅，倒入少许前面炸过茄子的油，爆香大葱末和蒜末，再挖一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
倒入茄子翻炒，再倒入鱼香汁，直到收汁，出锅撒小葱花点缀。
1、茄子切好也可以用盐腌渍片刻，挤掉水分后再炸，可以防止茄子吸太多的油，也可以缩短油炸时间，尽可能地保留茄子的营养成分。
2、茄子最有营养的做法肯定是蒸熟后凉拌，但是鱼香茄子的味道更深厚一筹呢，偶尔吃一吃鱼香茄子，再来一碗米饭，简直是幸福得不要不要的啦。