山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，山药口感清脆，健脾益胃助消化，而木耳是公认的对我们的身体有非常益处的一种食物。这道菜非常适合胃口不那么好的夏天，也适合暴饮暴食之后用来调理肠胃。
抓一把黑木耳，提前用清水泡发。泡发后去蒂，洗净。
锅里烧水，水开了下黑木耳煮2-3分钟，捞出待用。
山药洗干净，去皮，切成薄片。
山药片放清水中待用。
大蒜切碎，大葱切斜刀，干辣椒和干花椒粒准备好。
热锅倒油，油约七成热，加入蒜粒，干辣椒，干花椒，小火炒香。
改中火，先后倒入木耳和山药片翻炒均匀。
加适量盐和蚝油。
改大火，继续翻炒2分钟。
加入切好的大葱，翻炒至大葱稍微变软。
起锅装盘。
1.炒山药选粗的山药，口感比较脆，细的铁锅山药适合炖汤。
2.对山药黏液敏感的去皮切片做好防护。
3.山药切片切薄一点更容易熟，切好泡水里可以防止氧化变色，喜欢脆的可以用水多洗两遍。
4.干辣椒没有切开基本没有什么辣味，喜欢有点微辣感觉的可以下锅之前把辣椒切段。