厨房笔记，母上大人教的，方便自己看。
先炒肉，热锅凉油，放肉，肉放进去不要急着翻炒，等几秒钟，用勺子翻两三次，然后等十秒钟左右，再翻腾两三次，再再等十秒钟，翻腾炒肉，直到肉没有血色，刚刚变成白色变成白色。（注意是刚刚，不要太久，超太久会把肉炒老。）
往锅里面添水，水不要漫过炒肉，小碗酱油（注意颜色刚刚好就可以），大火熬，三分钟之后，颜色会变得浓郁，这时就把锅盖翘起一条缝变为小火熬，水熬的少了一大半之后停火。（只干炒的话，肉会很难嚼，加水炖肉会变软）。把肉单独盛出来，注意不要肉汤（肉汤倒掉刷锅，肉汤里面会有糊掉的酱油和生肉里的血丝，锅也一定要刷干净，不然之后会糊锅）。肉出锅之后在盘里加胡椒面和盐，注意要趁热加，肉会很香。
洗锅，用干净的锅单独炒茄子。
热锅凉油，先放切好的蒜瓣（蒜是必须的，有蒜才能炒出香味），将蒜炒成金黄色。
然后放茄子，把茄子拌好，油挂匀，当茄子打蔫的时候在把肉放进去。（如果和生的茄子一块放进锅里，茄子会蔫的很快，不管什么菜都是这样）
加少许水，和酱油，水不要漫过茄子，一点点点盐，一勺酱油（炒菜的锅勺），小火熬。
熟一些后，可以尝一下味道，判断是否还需要加盐。
加一小酒盅的花椒面。
熬一会儿，就可以出锅了。
①如果酱油放多了可以加辣椒盖一下味道，不要问为什么，问就是我做的时候酱油加多了。
②里面的时间是记录的实际情况，具体操作需要根据材料用料的多少自己估算。
③盐是万恶之源。如果菜炒的不好就是盐的锅！炒菜加盐加早了青菜颜色就不再青翠，包饺子剁馅时加盐加早了馅子会发死不好剁，应该在剁的差不多之后再加盐。炒肉出锅后再加盐会格外香。