“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。
食材准备 1、主料： 鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2、配料： 老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹、黄瓜半根，植物油适量。
主料预处理： 1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
2、咸鸭蛋取出蛋黄；
3、把蛋清、蛋黄分开。
配料预处理： 1、老姜去皮切成姜末；
2、黄瓜做出装饰备用。
食材处理： 1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
2、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
3、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
4、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
5、姜末、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
做法： 1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
2、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
3、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
4、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
蟹黄，色彩鲜艳
蟹身肉，洁白晶莹
白似玉而黄似金
好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。