扒皮鱼，肉多刺少，蛋白质和钙质的含量非常丰富，多给孩子吃这鱼，补钙壮骨，身体强壮，个头猛长。扒皮鱼对女人也是好处多多，扒皮中含有多种天然的美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及微量元素磷与硒等物质的含量比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞的再生与代谢，也能减少色素沉淀，让皮肤变得白嫩细腻而有弹性，要想美，多吃扒皮鱼哈。
食材集合
海鲜档老板做了基础处理，回来后好好清洗内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，再倒入料酒，腌制20分钟，大葱切段，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段。
准备碗汁：生抽、料酒、陈醋、白砂糖和盐，搅拌均匀备用。
炒锅入油，划入扒皮鲜煎至两面金黄盛出备用。
炒锅入渍，入花椒爆香后扔掉渣，颗粒太小，留在锅里会进入到鱼肉中，影响口感。
入大葱段、蒜片、姜片、八角和辣椒段炒出香味。
倒入碗汁。
摆入煎好的扒皮鱼。
入温开水没过鱼为宜，小火焖15分钟。
开大火收汁，不要收得太干，留些许汤汁，吃鱼时蘸着着汤汁，特别有滋味。
装盘撒上香菜，开动吧。
成品图
成品图
1、做鱼菜，基础处理特别重要，内脏、鱼头部位都要清洗得干干净净，两面各划两刀，开口处夹上姜片，是为了除腥，简单腌制一下味道会更好。
2、煎鱼时不要翻动太快，要一面金黄后再翻动煎另一面。
3、焖煮时候的火力小些，要小火慢煨，滋味深入得好。
4、汤汁不要收干，鱼肉蘸着汤汁吃很美味。