在西安上学时，学校门口都是这样的麻酱炒面皮，看起来粘粘的，吃起来味道真是太棒了，放凉了还能当零食吃。
切面皮，我是买的一整张回来自己切，切成了棱形。（外面买的条状也可以）
准备切好的面皮，油菜，麻酱（用水谢开），自己还可以加一些火腿之类的，我家里剩了点猪皮，就准备一起炒进去。葱蒜切碎。
起锅热油，油温3层热放郫县豆瓣酱炒出红油，放葱。
葱爆香后加入油菜翻炒10秒，放醋、酱油，继续翻炒至变软，加入面皮一起炒。
炒5秒钟放盐和辣椒面（辣椒面也可以不放）继续翻炒5秒钟。
淋入谢好的芝麻酱，加半勺味精继续翻炒5秒钟（这时面皮会变得软粘，尽量加快翻炒速度）出锅。
麻酱炒面皮就做好了。
喜欢加火腿也可以加火腿，可以随便自己搭配配菜。面皮已经是熟的，所以把菜炒熟后再放入面皮，并且要时刻注意加快翻炒速度，减少翻炒时间，可以调成中小火。