小时候村里鱼汤养的就是鲢鱼，年底清塘每家都能分几十斤。爷爷也喜欢做鱼头汤，肉嫩汤鲜色泽好。
选取较大的花鲢鱼头，破开洗净，一定活鱼。
热锅热油后，就去沥干的鱼头，煎至两年金黄。
加入姜片和老酒。
放入葱段，加水大火煮沸后小火炖。四十分钟后加入豆腐，继续炖十分钟。
加入盐和鸡精调味，放入香菜配色即可。
1、豆腐和鱼都要新鲜，豆腐用盒装的嫩豆腐即可；2、放入葱白段可以去腥提鲜。
