和面
剪虾头，用油炒出虾油，油可以多一点。虾头单独一盘菜。虾油和馅儿里。
虾去皮后(虾线看情况是否需要处理)，加少许盐，料酒，淀粉拌匀，抓几分钟，这样虾仁嫩滑劲道。放冰箱里。
青椒一切四分，去筋去蒂。开水加盐，沸腾后焯水一分四十秒左右，不要焯大了，出锅入凉水拔凉，换三次水后空干，切条后切碎粒。挤水，使劲挤。使劲挤。加玉米油香油拌匀后加xo酱少许(可以不放)，花椒粉，蠔油，生抽。加少许猪肥膘。
虾仁取出，冲洗干净，空干。或用厨房纸吸干。加入青椒馅，加少许盐。拌匀。 开包。 开煮。
开吃
30个饺子，30个虾，大约配10个青椒。大饺子够五个人吃。