法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
模具：阳晨中国红8寸派盘
食谱来源于masa。
| 派皮： | |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蛋黄 | 半个 |
| 冰水 | 30克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 内馅： | |
| 鸡蛋 | 2个+派皮余下的蛋液 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
| 菠菜 | 一小把 |
| 口蘑 | 6个 |
| 鸡腿肉 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
黄油切片，低筋粉有时间的最好也是冰的，加入一小撮盐，放进料理机中。（黄油和粉都是冰的比较好操作。）
打成小碎粒即可。（如果没有料理机，就用刮板切拌。）
再倒入半个蛋黄和30克冰水，用料理机打几下，不要过度搅拌。
揉成面团。
整成小圆饼放进保鲜袋后，放进冰箱冷藏半小时以上。
松弛好的面团，为了防粘撒点面粉，擀成比派盘大一圈的面片。
放进派盘中，压好，送进冰箱冷冻半小时以上。
在派皮底部用叉子叉些洞洞，这样蒸汽出来会更酥。
铺上油纸放上烘焙石。（没有烘焙石的可以用红豆代替。）
送进预热好的烤箱，175度15分钟左右。
出炉把烘焙石取走，派盘底部刷一层蛋液。（用派皮余下的大半个鸡蛋液），再送进烤箱烤10分钟左右。
派皮返黄，即可出炉。
在烤派皮的时候，准备内馅材料。 1.鸡腿肉放少量盐、生抽炒熟，撒黑胡椒粉。 2.菠菜烫熟，挤掉水份，切段。 3.口蘑切片煮熟，洋葱切丝备用 。 4.锅里放少量油，倒入洋葱炒到透明，放入口蘑，撒适量的盐、大蒜粉（用蒜瓣也可以）、生抽，翻炒，然后放入菠菜，炒几下，撒些黑胡椒粉，出锅盛盘备用。
现在做蛋液，60克淡奶油、60克牛奶、2个鸡蛋、之前剩下的蛋液、20克芝士粉、适量的盐，混合一起搅拌均匀。（注意派皮、鸡腿肉和炒口蘑中都有盐，蛋液根据自己口味适量加盐。）
先铺一层马苏里拉芝士，接着鸡腿肉和牛肉粒。
然后把炒好的菜铺好（喜欢什么菜肉都可以随意改。）
倒入刚刚做好的蛋液，再撒些马苏里拉芝士和蔬菜粒。送入预热好的烤箱175度25分钟左右。蛋液凝固即可。
出炉。
早中晚餐都适合哦😊
派皮可以一次多做几个，面团冷冻保存。内馅的蔬菜与肉肉可以根据自己喜好，随意选择。