卤了点鸡胗，干吃觉得没意思，想着能不能凉拌下，正好家里有芹菜，就在这个软件搜下有没有芹菜拌鸡胗。没想到下厨房这么多用户，竟然没搜到这个菜，可见我们大中华菜式的多样性，自己试着拌了一下，果然不错。鸡胗炒芹菜的菜谱很多，吃起来爽、脆、弹、辣，拌鸡胗则不然，吃起来糯、鲜、利口、辣，同样配一碗米饭，也很好。不过凉拌的毕竟少油，比炒的养生点，而且芹菜多吃益处多，所以推荐出来，步骤如下。
鸡胗提前煮好放凉，如果凉拌，最好煮半小时甚至更长，不然太筋咬不动。
切丝备用。
芹菜一根洗净，嫩一点的叶子可以保留，老的叶子不要了，咬不动。
斜切成段。
小葱香菜切小段。
蒜切碎，小米椒切碎，或放半勺腌制的剁椒碎，剁椒碎味道更好点。 最后按顺序开始，放鸡胗，芹菜，蒜，剁椒碎，葱香菜，盐，生抽，醋，拌匀即可。
凉拌鸡胗会有一点点腥味，所以建议醋适当多一点，也能更利口。