材料如图
将茄子洗净去皮切滚刀块放至碗中备用
碗中打入一颗鸡蛋和玉米淀粉（淀粉的多少取决于茄子的大小和数量）由于茄子中含有少量水分，还是比较容易将淀粉裹至茄子表面的。然后混合均匀直至茄子基本完全裹上淀粉。
起锅烧油，油烧至八成热后转中火放入茄子，炸至茄子变黄捞出控油。茄子还是比较容易炸熟的，炸的时间长一点更焦更脆。此处由个人喜好决定。
西红柿洗净切小块放入锅中炒出汁，加盐出汁更快。差不多炒出汁后放入配菜，后加入盐、生抽、老抽和蒜末。之后放入炸好的茄子翻炒，再加入少许蚝油翻炒均匀。
盛出装盘
这道菜的精髓就在于蒜末不是用来爆香的，是用来提味的。所以切记不要在开炒时放入。另外，也可加少许醋提香。