无油低糖全麦红薯红豆乳酪

无油低糖全麦红薯红豆乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   红豆洗净浸泡五小时以上，倒入锅中水高出红豆一个指节的高度左右，加糖18％煮至软糯，拿出晾凉

2. 第2步.

   提前准备好的波兰种和老面从冰箱拿出回温，同时红薯洗净去皮切大块放入大碗中盖保鲜膜留缝，入微波炉高火五分钟，取出碾开加快降温，随后把奶酪、黑芝麻和红豆与其混合，我喜欢混在一起但不是特别均匀那种

3. 第3步.

   面团所需原料称好厨师机2档一分钟，3档五分钟，期间随时停下检查面团筋度状态，然后视情况需不需要继续揉面（我最后面团状态是薄膜未到手套膜）

4. 第4步.

   面和好后稍微收光滑（不要收太紧）放入发酵盒/保鲜盒稍稍铺开一些放进冰箱冷藏发酵十小时（最好12-16小时）以上，同时准备好的馅料密封放入冰箱

5. 第5步.

   冷藏发酵完毕面团和馅料取出回温，之后分割面团95-100g/个，收圆（同样不要收太紧），盖保鲜膜松弛20-30分钟

6. 第6步.

   烤箱开启发酵，放一碗开水，松弛后掌心微拱起正对面团中心稍拍扁排气（也可以幹开进行包馅，前者面包体厚一点蓬松一点，后者实一些看个人喜好）包入馅料80-90g一个，不管哪种包法，接口一定要捏紧，之后盖保鲜膜进烤箱发酵35-45分钟

7. 第7步.

   发酵好取出预热烤箱上火190下火180（最好预热十五分钟以上，温度可以更稳定）快预热好时揭开保鲜膜进行装饰（撒粉/割包/沾杂粮）

8. 第8步.

   进烤箱后温度调至上火185下火170，15分钟