以往我做猪肉包子较多，今天想换做牛肉包子。一年四季一家三口人的早餐基本上靠我自己做中式手工面食如饺子、包子、面条等，所以为了家人的营养、味蕾和饮食安全，我隔三差五都要做点面点。
10克酵母粉中倒入适量35度温水，加一勺白砂糖，约15分钟后，水面出现很多气泡，将酵母水缓缓倒入面粉中并不停搅拌面粉成面絮状，再加入能快速让面团发酵的适量酸奶，之后将面絮揉成面团，用湿纱布盖上静置待其发酵。
2小时后，面团已膨大至约2倍，按压无明显回缩，面就发好了。
已经发好的面团。
包上牛肉馅的包子。家人一起动手包的，包子形态各异，捏褶手法不同所致。抱歉调好的牛肉馅忘记了拍照。
蒸好的牛肉洋葱包子，味道好极了！
1.为了加快发面速度，可以在酵母水中加适量白砂糖，之后等酵母水加入面粉中后，还可以加酸奶或啤酒或米酒，会更加快面团发酵的速度。
2.为了保证口感，我买的筋膜较少的牛腿肉，而且自己手工剁肉馅，再把花椒水分少量多次搅打入牛肉中，再加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、姜末、小葱等顺时针方向搅拌好，再放入冰箱里冷藏一晚上入味。
3.洋葱我是面发好后才切碎加入牛肉馅中的，洋葱加入牛肉中太早易出水。
4.包子做好后放入蒸笼中用温热水再醒发15分钟再开蒸，上汽后大火蒸15分钟关火，5分钟后再揭盖子。