饭店水煮鱼是油里面找鱼，一大盆油很浪费的说，家里做这道大菜不需要这样哦，简单好吃还好看的水煮鱼来喽！
1、腌鱼。鱼切片，用高度白酒去腥，倒入酒搅拌静置5分钟，再加入清水浸泡10分钟，把水倒出，加入一个蛋清和1勺淀粉搅拌，加入5小勺盐腌制15分钟。
2、备料。牛油火锅底料、郫县豆瓣酱，葱姜蒜切末、小葱末、干辣椒段、花椒粒。
3、炒料。热油依次放入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜末炒香。放入鱼头鱼骨翻炒1分钟，加水。 4、加配菜。将喜爱的蔬菜用水焯熟装盘。喜欢吃豆腐的可以放豆腐代替蔬菜，煮出来的豆腐超级好吃，比鱼还畅销。豆腐在水开后加入与鱼头鱼骨一起中火煮3分钟。 5、煮鱼片。鱼头煮熟后加入鱼片煮2分钟即可，可适量加入盐。
5、浇油。将煮熟的蔬菜放入底部，鱼肉放在蔬菜上，如果是豆腐不是蔬菜即一起装盘。浇上汤汁后，放上葱花、花椒、干辣椒段、芝麻、热油浇上炸出香味即可。
6、大快朵颐开始😋
鱼腥味用高度白酒去除，比料酒效果更好。鱼头鱼骨先行炒制，鱼肉片后下锅煮两分钟即可。鱼肉腌制需放蛋清淀粉更加滑嫩。