慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯

慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   准备酒渍樱桃粒：樱桃100g去核，每颗切成20-30个小粒，放细砂糖10克，朗姆酒5克，略拌匀，封保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，待用；

2. 第2步.

   准备樱桃冻的樱桃汁：樱桃100克去核加糖15克柠檬汁5克冷水50克，blender打成果泥，倒入小锅煮开，过滤，待用；

3. 第3步.

   泡吉利丁粉：取两个大容器，A，冰牛奶50克吉利丁粉3克；B，冰牛奶50克吉利丁粉4克；C，冰水40g吉利丁粉3克 静置至少10分钟以上

4. 第4步.

   准备mousse圈：用保鲜膜封住Mousse圈底部，放入一片约1厘米厚的巧克力分蛋海绵蛋糕，做法见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/?group=share_title_a                          ***为了侧面漂亮，蛋糕需要切去边缘1厘米左右***

5. 第5步.

   取容器A，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，若未融化继续加热5秒，搅拌均匀，加入12克细砂糖，搅拌均匀溶化待用；

6. 第6步.

   黑巧克力40克隔水加热至融化；

7. 第7步.

   将融化好的吉利丁牛奶液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀待用

8. 第8步.

   取100克淡奶油打发至刚刚出现明显纹路即可，取1/3奶油倒入巧克力吉利丁液中搅拌均匀，再将剩下的奶油倒入搅拌均匀，

9. 第9步.

   混合好的巧克力mousse液倒入mousse圈中大概一半，将酒渍樱桃粒均匀放入，注意不要放在边缘和中心位置，将剩下的mousse液倒完，轻震几下，放入冰箱冷藏至少2小时                                             *** 酒渍樱桃要提前滤去水分***

10. 第10步.

    取C容器，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，搅拌均匀，倒入樱桃汁中，搅拌均匀，待凉到室温；取出完全固化的巧克力慕斯，将冷却的樱桃吉利丁汁缓慢倒入慕斯蛋糕中，放入冰箱冷藏至少2小时待樱桃冻完全成型；

11. 第11步.

    制作咖啡吉利丁液：取容器B，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，若没，继续加热5秒，搅拌均匀，加入细砂糖20克，速溶咖啡粉5克，搅拌均匀溶化并过滤；

12. 第12步.

    制作咖啡慕斯液：取120克淡奶油，高速打发至出现明显纹路，转低速打发半分钟即可，取1/3奶油与咖啡吉利丁液混合均匀，再将剩下的奶油全部倒入咖啡吉利丁液混合均匀后，取出mousse圈，倒入mousse圈，轻震几下，放入冰箱冷藏4小时以上；

13. 第13步.

    热毛巾/电吹风脱模，想要更漂亮可以撒上可可粉哦，或者打发点奶油做装饰，或者只是单纯地走冷淡风，其实也是妥妥的高级感哦