菜花这种蔬菜很特殊，不像茄子、土豆那样切开很容易炒熟，由于其构造特殊，很多里面的的脏东西是清水无法冲洗干净的，因此最好提前焯一下。同时，开水会释放出菜花中的水分，其膳食纤维也会变软，菜花焯水不仅能有效去除病菌及有害物质，还可以使得菜花更容易入味。
菜花冲洗一下，放入一盆凉水中，撒一勺盐，浸泡半小时，去除杂质。
将浸泡好的菜花用手掰成小朵，掰不开的用小刀配合。
烧开水，水开后下掰好的菜花，同时撒点盐，点几滴油，焯一分钟后，迅速捞出过凉水备用。
五花肉切片，热锅凉油后，下五花肉中小火翻炒直到出油。
提前做好蒜蓉和葱花，五花肉油出足后一起下锅翻炒，同时加花椒油，翻炒出香。
下菜花，下白糖，鸡精，耗油，生抽，一点点盐调至自己适口，大火翻炒约一分钟，出锅装盘。
菜花别焯太久，一分钟够了，太长时间口感不好。