有网友问到什么是“啫啫”我来解释一下，是广东人追求“嫩”口感的高温快速烹饪方式。它本身是一个拟声词，粤语里面指肉类在滚烫的砂锅里面煎烤发出来的的声音。
以多油多酱的干锅快速烹制形式出现。铁板菜也是一种常见的“啫啫”。没有固定酱汁，酱油 蚝油 鱼露 柱侯酱 虾膏皆可啫😂
文末放了网络视频，你们可以感受一下的声音。
鲜虾用筛子过一下水，沥干。
豆角焯一下水，直接下砂锅难焖熟。好多人吃生豆角会过食物中毒。
砂锅放入油烧热，倒入姜片 大半蒜蓉，爆香。 大火放入沥干的虾。虾开始转红时，加入一勺料酒/水。盖盖子。
虾基本变红（如果冰鲜虾有出水，把水倒干净），加入豆角。 加点油配合啫啫。少量多次的加入鱼露/酱油调味，保持锅底少汁。
加入最后的蒜蓉、一个稀的芡汁、葱段、花椒油，上菜。
网络视频：感受一下“啫啫”的声音 通常是在烤热的砂锅上面做的肉菜/水份比较少的蔬菜。是一个“炮烙”、翻炒、焖焗的快速烹饪的过程。由于加热过程短暂，为了保证呈现在食客面前还是“啫ing”，有时候会直接在食客面前烹煮。 为了保证温度，烹制的厨具（砂锅/铁板）是直接厨房到餐桌的，不是炒好换个盘子上菜那种。如果在餐厅点了一份啫啫鸡或者铁板竹肠（脆猪肠），上菜时候不是吱吱响的话，是没有灵魂的。
关于粘锅。油多点、淀粉质后放都不容易粘锅。而且啫啫火猛要求我们做得快手，减少粘锅或者裂锅的情况。
轻微的粘锅，可以尝试用锅煮开水 或者煮开洗洁精水 小苏打清洗。