泡椒牛肉主要是要掌握火候，不然自己家燃气灶炒出来的口感会老，有两个比较好的诀窍：牛肉的腌制和先炒一次，爆香了调料再加入进去炒制一次，前后几十秒的时间会炒的很好。本来准备了芹菜………………忘放了，哈哈
牛里脊切丝，腌制调料配方：嫩肉粉、蚝油、五香粉少许、白糖少许、酱油、少许清油。
调料
1、锅内起油，倒入牛肉，快速翻炒十秒到十五秒，捞出。 2、将剩下的油，爆香姜蒜葱片，将之前炒好的牛肉倒入
再倒入泡椒，加入盐，鸡精，十秒左右就出锅。不要太久了，否则牛肉会老。
1、一定要提前按照方子腌制牛肉哦，这样不加豆瓣酱也会很好吃。2、泡椒、剁椒都要用到。3、盐要少放，牛肉腌制过、泡椒也有盐