剁椒和鸡翅真是绝搭，剁椒重在鲜不是辣，所以做出来的菜肴没有特别辣，但是味道真是出奇的好，这道菜最重要的是要有汤汁，鸡翅就在这汤汁中增色增味，口感得到升华。
食材集合
鸡翅剁小块，方便入味，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片、花椒和料酒，水开后煮2分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
准备料头：蒜切末，姜切末，小葱切葱花。
配制剁椒碗汁：剁椒、蒜末、姜末放在一起，加入海鲜酱油3汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，蚝油1汤匙，搅拌均匀。
烧适量的热油，冒烟的那种，泼到碗汁里面，激发出各种食材的香气，这一步重要。
将剁椒汁倒入盘中，入鸡翅充分抓匀，腌制20分钟，蒸锅上汽之后入盘子蒸15分钟，出锅撒上葱花即可。
成品图
成品图
1、鸡翅要焯水，血水除净，鸡翅的滋味更鲜美嫩滑。
2、蒜的量要给足，你会发现，蒜蓉和剁椒简直就是灵魂伴侣，做出来的菜肴格外美味，简直就是天作之合。
3、按配方下料，这道菜要保证足够的汤汁，让鸡翅在汤汁的浸泡中口感得到最大的提升。
4、剁椒和调味品有足够的咸味，不需另外加盐，如若要加，先试过味再做决定。