又到了一年一季汪子虾便宜的时候。最好买盐水的或者两水的，个头不大的话，不用去虾线，虾油又多又香，可以晾虾干儿，可以油焖，可以茄汁，最简单的可以蒸一下就吃，肉感甜嫩。
看往生的时候发现黄小厨用的方法跟我差不多，其实这个菜的主材十分关键，虾好的话，炒的真的好吃，而且不用像黄小厨一样要焖15分钟，5~10分钟足够，时间长了更进味儿，时间短了会甜嫩一些。
虾过水洗干净，准备葱姜蒜，葱白葱叶分开。
1,油热后下葱姜蒜。 2,出香后把虾倒入，活虾的话，需要把盖儿盖好 3,简单翻炒后，把 料酒，生抽，糖，盐放入 4,变色后，把几个虾头按一下挤出虾油，放入蚝油，小火盖盖焖5-10分钟，注意水量，洗的时候不会太干，会有点水，如果太干的话，加一点水。
活中小虾的话5~10分钟就可以，20头左右的大虾要15分钟。
中途翻炒几次，均匀进味。 出锅前放入葱叶，大火收汁以后出锅。
虾大的话挑一下虾线