前几天，看到一则新闻说，在最新一期的《王牌对王牌》节目中，TFBOYS组合中的成员王源在节目中看到拔丝地瓜，想起很多和奶奶有关的回忆，忍不住失声大哭。
王源说他从小是奶奶带大的，小时候家里没钱，奶奶经常给他做拔丝地瓜，他都会嫌奶奶舍不得放糖，每次都拔不起丝。而现在，因为工作忙碌的原因，很少回家看奶奶。
睹物思人，大概说的就是这个道理吧。就像我经常吃到有妈妈味道的饭菜就会热泪盈眶，尤其是小时候形成的味觉习惯，它会跟随你一辈子，即便走得再远也无法改变。
王源念叨的拔丝地瓜，我也偶尔在家里会做，拔丝的过程永远是充满意外和惊喜，做的乐趣要大于吃的乐趣，今天给大家分享有着绝佳口感的拔丝地瓜。
地瓜去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块，沥干或用厨房纸巾擦干。锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，全程中小火，炸至地瓜成金黄色捞出。
把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬。
熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后，吃起来脆脆的即可。
把地瓜倒入锅里，翻拌均匀，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，快速出锅。盘子上抹一层油，把地瓜装盘，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。
1、有一定厨房经验的，建议可以一边油炸地瓜，一边熬糖浆，左右开弓，提高效率。
2、地瓜要切得大小均匀，还要沥干或擦干油炸的时候要适当的推动。
3、熬糖浆一定要小火，反复加热反复融化都没问题，只要不要糊了就行了，否则会影响色面和口感。
4、装地瓜的盘子可以抹一层油，以免粘盘。
5、吃的时候，可以旁边放一碗凉水，地瓜吃之前蘸一下凉水，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并可以外焦里嫩。