儿子周末常常在一家老牌越南河粉店吃午餐，一碗炖的老火牛肉汤，带着九层塔的清香，这是一碗唯一不需要加辣椒的汤粉。
炖上2个小时的牛骨牛肉汤，回家捞一碗河粉，加上豆芽、青柠檬，几片牛肉，一碗暖和清爽味道的汤粉就出现在我们面前。
豆芽掐头去尾洗净，九层塔洗净备用。牛骨牛肉焯水后，加姜片，葱段，八角和料酒小火炖至2小时，越南河粉的汤一定是清汤，不要加生抽之类颜色深的调料，保留牛肉本身的味道；牛肉捞出放凉后切片。牛肉丸提前煮好备用。
这样的河粉在开水里煮6分钟左右，关火闷2分钟，滤水后用凉水冲洗
家里种的九层塔
一把适量的河粉放在碗中间，码上牛肉片、牛肉丸，豆芽、九层塔，热滚滚的汤浇下去，挤上一些青柠檬汁，撒上一点鱼露拌匀即可。还可以撒上葱花和香菜末。
越南河粉的精髓就是牛骨汤、九层塔、鱼露、青柠檬汁，其他配料可以随意搭配。