从小爱吃茄子，特别是镶肉的炸茄盒，小时候都是爸爸妈妈做给我吃，现在自己经常下厨，磨练手艺传承爸爸妈妈的家常菜，也更能体会父母在厨房里忙碌一桌饭菜的辛苦。爸妈做菜追求菜品的口感和食材的搭配，这次我就做一道酥炸鲜虾茄盒，给他们尝尝。
鲜虾不必剁碎，虾肉粒在肉馅儿中吃起来更有口感，香酥的外壳，软糯的茄子，再夹上一层咸鲜的鲜虾肉馅，从口感到味觉都富有层次，是全家都喜欢的改良家常菜。
炸茄盒好吃，不过煎炸的过程难免油星四溅，每次我做油炸的食物，老爸都不放心，除了千叮咛万嘱咐尽量避免锅里有水分之外，他在家中还常备着京万红软膏，以防万一。预防和解决两手抓，这样才放心嘛！
首先准备好全部食材。
先来调鲜虾肉馅儿：海虾去皮去虾线，切成小粒，不用剁碎，能吃到粒粒的虾肉口感更好；猪肉馅儿中加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、米酒、虾肉粒。
将鲜虾肉馅顺一个方向搅拌上劲，质感变得粘稠，搅动时有点阻力就好了。
茄子切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉。
防止肉馅儿炸制过程中与肉馅儿分离，可以在茄夹内侧稍涂一点淀粉。
准备面糊，淀粉中加入一小撮盐、1/2茶匙泡打粉、鸡蛋，搅拌均匀。
肉馅儿夹进茄夹中，不要太贪心做得肉馅太厚哦，和茄子的厚度差不多就可以了，这样炸制的时间比较短就能熟透，外酥里嫩，颜色也比较漂亮。
建议炸这种个头不大的食材选用小奶锅之类的口径较小的锅来做，省油的同时，锅子有一定的深度也能减少溅油。感觉油温热了可以滴一点儿面糊试一下油温，如果面糊立刻漂浮在热油表面冒泡泡就是油温可以了。
茄盒表面裹匀面糊下锅，大约炸10秒钟就翻动一下，观察外壳表面上色情景，炸至两面金黄就可以夹出了。 炸的时候除了要小心，也不用太过担心被烫，毕竟咱家有京万红软膏守护着哈哈
炸好的茄盒可以放在吸油纸或者网架上沥去多余的浮油。
炸好的鲜虾茄盒趁热吃外酥里嫩，香酥可口。还可以配上喜欢的酱料，烧烤酱、沙拉酱、蕃茄酱、甜辣酱等搭配出不同的风味～
1. 建议选用长茄子，横切截面这样做出来的茄盒大小比较适中，两口一个，也容易炸制，圆茄子都比较大个，如果用圆茄子做茄盒就太大了也不容易炸熟。
2.说一千道一万，还是要小心～日常做菜基本都不会有什么危险，我的食谱大家也可以放心跟做。只是提醒下别大意哦！
3.家里放一支京万红软膏以备不时之需吧，链接这里！https://detail.m.tmall.com/item.htm?id=40514616388