全麦馒头（一次发酵）

全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   将方子的所有材料混合均匀后，揉面到三光（手光、盆光、面光），手揉或机揉都行。我是用面包机揉的，用一个揉面程序就可以了。 夏天最好用冰水或冰渣，以免面团的温度过高。面团的温度越高发酵速度越快，就会导致馒头的气孔变大组织变的粗糙，揉好的面团温度控制在28度以下为佳。

2. 第2步.

   将揉好的面团平均分成8份，每份62克左右， 再将每个小面团撒少量的干粉进去，揉50次左右， 一定要把干粉揉进面团里，直到表面光滑（面团揉的越光滑，越有筋性，蒸出来的馒头也会越光滑，口感更细腻有嚼劲。）。 揉好的小面团可以用个小刀切开面团，看切面组织气孔细小均匀没有空洞，就揉好了。

3. 第3步.

   将揉好的小面团，滚圆搓成馒头状，底下垫好油纸进行发酵。 （馒头坯子可以搓的高一些，因为发酵后会面团会变矮，如果搓的不够高，蒸出来的馒头可能会变的太过扁平不好看。） 最佳的发酵温度是30-35度，我是用蒸箱蒸馒头的，搓好的馒头坯子放入蒸箱后，底下放碗热水（热水温度在40度左右），大概发酵20分钟左右。

4. 第4步.

   发酵不是以时间来判断，主要是看状态，一般是发到1.5—2倍大就可以了。

5. 第5步.

   开火蒸20分钟后，再焖3—5分钟，就可出锅了。 （如果是用蒸锅，则冷水下锅，大火将水烧开后转中火蒸20分钟。）

6. 第6步.

   全麦馒头比白馒头容易生霉，如果一天吃不完，最好把它放到冰箱冷冻保存。 想吃的时候不用解冻，直接放蒸锅中蒸十分钟左右，即可回复到刚出锅的松软了。