孩子们吃腻了纯肉的包子，我又想起了多年前吃的扬州三丁包，参考了其他厨友的方子，自己整了这么一个馅料的方子。
馅料中有六种主材，孩子们说，这应该叫五丁包，因为猪肉被剁成泥了，不能算是丁。
鸡腿洗干净待用。
鸡腿去骨。
鸡肉切丁，加盐，糖，酱油，黄酒，少许白胡椒粉，小麦淀粉，抓匀。
鸡腿骨和肉丝一起熬成汤，装一大碗汤出来备用。剩下的汤加入蔬菜鸡蛋就是午餐的汤了。
真空包装的水煮笋一小包，大概是100克的，记不清了，洗干净。
切成0.5厘米的小丁。
笋丁开水汆烫2到3分钟，去掉点笋腥味，备用。有新鲜笋的季节最好用新鲜的冬笋，这个季节没有鲜笋，只好用水煮笋代替了。
鲜香菇和鲜口蘑切丁备用。这里我为了省事，用了鲜的香菇。
五香茶干切丁备用。
猪肉剁成肉糜，加盐，糖，黄酒，小葱，拌匀，备用。猪肉选用稍肥的猪腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦最好。
起油锅，葱，蒜泥爆香，下入蘑菇丁翻炒出香味，下入笋丁略微翻炒一会。香菇和口蘑经过炒制，激发出了他们特殊的香味，又能去除他们的生腥味，一举两得。
下入腌制好的鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉断生，加入上面准备好的鸡腿骨汤，继续翻炒后，把汤汁收到图示的样子。
炒好的三丁，冷却待用。这个时候已经可以当包子馅，或者拿来当下饭小菜了。着急用的就用冰水冷却，不着急的就自然冷却，放冰箱冷藏上冻后再进行下一步操作。
猪肉馅少量多次加水或者高汤，顺一个方向搅成顺滑的肉泥，加入上一步冷却好的三丁，加入香干丁，搅拌均匀，如果觉得颜色不够深，可以再加入适量的红烧酱油。冷冻半个小时到一个小时，馅料微微凝固就可以用了。不着急包的，就直接冷藏过夜，第二天包刚刚好。需要冷藏的目的是让汤汁结冻，包的时候拌匀，就不会汤汁留的到处都是，味道也比较均匀。
蒸好的包子，白白胖胖，看起来就很美味。
超好吃的三丁包子出炉啦，丰富的口感，鲜美的味道，保准吃一口就停不下来。
馅料的咸淡需要自己把握，这个要靠经验，也可以拌好以后尝一下，感觉到有点偏咸就差不多了。其他的注意事项过程中都写明了。
关于发面，我基本都是一发的，关键的一步就是用温水加一点白糖把酵母化开，等酵母水上面一层泡沫的时候就可以和面了。
和的面要软硬适中，揉起来不费劲又能做到三光的时候最合适。
和好面，包上保鲜膜醒20分钟，就可以开包了。
包好以后继续醒40分钟左右，开蒸，冷水上锅，水开蒸20分钟即可。